martes, 6 de noviembre de 2007

COMO HACER

CAFÉ JAMAICANO

Preparación:

Enfrié la copa con hielo. Vacíela, ponga el café bien helado y el ron. Termine con la crema batida y azúcar morena añadiendo, a gusto, una pizca de nuez moscada. Sirva aparte azúcar morena para endulzar.

Otras opciones:

  • Macerar en agua en lo posible dentro de una tinaja de barro- granos de café molido, canela en rama y clavos de olor. Calentar sin hervir y servir en posillos endulzando a gusto.
  • Calentar el agua con cáscaras secas de naranja, agregar el café, colar y servir endulzando a gusto. Opcional: agregar crema batida y Cointreau, o acompañar con él.

COMO HACER

HELADO DE CAFÉ

Preparación:

Calienta la leche con el café molido, sin que hierva. Deja entibiar y cuela, pon en una cacerola a baño maría agregando de a poco el resto del azúcar. Vierte la mitad de la leche sobre las yemas y sigue batiendo, luego este sobre la leche restante y cocina a baño maría revolviendo con cuchara de madera hasta que se pegue al dorso de ella la mezcla (como una crema inglesa). Cuando esta lista deja enfriar y luego pasa por un colador de maya fina. Para que no se forme piel mientras se enfría, hay que ir revolviendo cada tanto.
Si la mezcla se corta, bate una yema en otro bol y cuela la mezcla sobre esta, batiendo constantemente para rehacer le emulsión.
Bate la crema hasta que este dura e incorpora la mezcla anterior, ya fría. Congela en una máquina de hacer helados o en un molde que se removerá de vez en cuando, en el freezer, hasta que este hecho el helado.
Sirve espolvoreado con almendras molidas.

Tener en cuenta: Para que no se cristalice al congelar, puede suplantarse el azúcar por miel (90g).

Ingredientes:
  • 750ml de leche
  • 90g de café molido
  • 5 yemas de huevo
  • una pizca de sal
  • 150g de azúcar refinada
  • 300ml de crema de leche
  • 25g de almendras tostadas y picadas para decorar

 
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